被低估的海鲜大省，在东北！

发表时间：2024-04-18

提到海鲜，大多会想到浙江、福建等沿海省份，提到东北，可能会想到铁锅炖、锅包肉等东北硬菜，很少有人会把东北与海鲜这两个词结合起来。辽宁，作为东北唯一沿海的“独苗”，自然也是名副其实的海鲜大省。辽宁的海鲜口感上乘，种类丰富，是国内海鲜中不折不扣的精品。

01不是所有海，都有高纬度和低水温

如果用几个词或者符号来表现辽宁，相信很多人不会想到海洋；如果说起海鲜的产地，辽宁海鲜似乎也不怎么被提及。实际上，无论是海洋还是海鲜，辽宁都是名副其实的“大省”。

辽宁有着2100多公里长的大陆海岸线，在全国仅次于广东、山东、福建、浙江，位居第五。

辽宁省地图

审图号：辽S（2023）036号

辽宁漫长的海岸线自山海关起，向东北方向弯折，到盘锦和营口之后海岸线又向南延伸，渤海在这里形成了伸向东北方向的辽东湾；

辽宁省盘锦市辽东湾新区好望角金帛滩

沿着海岸线继续向南绕过大连市旅顺口区的老铁山后，渤海走到了尽头，黄海从这里一直向东北延伸到丹东市鸭绿江口。

鸭绿江断桥

而地处辽宁附近的黄渤海，位于北纬39度到40度，是我国纬度最高的海域，冬天近海甚至能够结冻。

较低的水温使得水产品的生长周期变长，对于贝类和冷水型鱼类而言，较长的生长周期意味着蛋白质、脂肪和氨基酸等营养成分的更多累积，丰富的脂肪与蛋白质让肉质变得更为肥嫩，保证了鲜嫩多汁的口感。

辽东湾中的海冰

更专业一点的说法，叫做“黄海冷水团”，正是因为这个海洋水文现象，才有这一带的海鲜美誉。

简单来说，在夏季，黄海有一个巨大的、由冷水组成的水体。这个水体在水下20多米的地方开始向下延伸，一直到海底。

旅顺口

它的水温比表层的海水低20℃左右，比岸边的水温低15℃左右；且它的范围很大，从北向南跨越了5个纬度，从东向西跨越了4个经度。这是潜在海水中的庞然大物，好像是一座没有露出水面的柔性的冰山。这个现象在夏季尤为突出，且在其他地方是不存在的，例如在我国的南海就没有这一现象。专家们根据海洋动植物对水温变化的适应和耐受能力，将它们分为三类：冷水种、温水种、暖水种。可别小看这个黄海冷水团，它让北太平洋冷水区系的生物在黄海也得以生存发展。

獐子岛渔业工人向海洋牧场播撒虾夷扇贝幼苗，虾夷扇贝为低温高盐种类

又因为来自南方的洋流等原因，暖水种也向黄海汇聚。再加上中纬度地区的黄海本来就是温水种的天下，所以黄海汇聚了“冷、温、暖”三类海洋生物。

黄海冷水团的存在，将黄海的中心地带与周边水域被分成了冷暖世界，这几个不同世界的交汇，编织出了一个个缤纷繁复的海洋生物世界。

辽宁丹东，沿海养殖区渔民捕捞对虾

海鲜爱好者中流传着这么一种说法：“越往南，海鲜鲜味越少。”
除了高纬度低水温，在黄海北部，还有着大大小小数百个岛屿散落其间。这些岛屿大部分属于大连长海县，剩余部分则属于大连庄河和丹东东港。

小长山岛位于长山群岛中部，属于大连市长海县

岛屿附近的海洋水温较低，多数岛屿地处黄海腹地，水质洁净，藻类、浮游生物丰富，是水产营养物质的重要来源。

辽宁沿岸又有大凌河、辽河与鸭绿江等一系列水系注入黄渤海，带来了大陆富含养分的泥沙，并形成了河口咸淡水域，成为诸多贝类、河口鱼类和洄游性鱼类的乐园。

辽河

这些地理和水文条件，都为辽宁出产优质海鲜，提供了得天独厚的先天条件，也成就了我国四大渔场之一的黄渤海渔场。

02最好吃的贝类在辽宁！
辽宁的夏夜，是属于烧烤、海鲜与啤酒的。不管是沈阳烧烤、锦州烧烤还是丹东烧烤，辽宁人最为青睐贝类，尤其是烤生蚝、扇贝和黄蚬（xiǎn）子，最受人们的欢迎。

这是因为辽宁不仅盛产贝类，而且产出的贝类鲜度足、口感好，烧烤出来的贝类带着极鲜的汁水，连汁带肉一口吃下，鲜味与香味轮番滚动。

锦州烧烤

来丹东，可以不吃东北菜，但不能不吃各种贝类！

丹东市有着“东北亚贝都”之称，东靠鸭绿江入海口，南临黄海。这里的海岸以滩涂为主，盛产黄蚬子、白蚬子、杂色蛤、缢蛏、竹蛏等各种贝类，其中尤以黄蚬子最为有名。

鸭绿江岸线

黄蚬子又名飞蛤，生性好动，用东北话说“那叫一个淘啊”，就喜欢栖息在这种细沙的底质环境中。

黄蚬子

白蚬子中文学名叫做四角蛤蜊，也是辽宁滩涂海岸代表性的贝类，白蚬子汤汁丰富，味道极其鲜美，尤其适合煲汤或白煮。

辽宁丹东，挖蚬人在滩涂上分区作业

潮水下降的时候，近海滩涂的水位降低，部分滩涂甚至能够露出水面，这里是黄蚬子、白蚬子的天然栖息地。

大连长海县出产的扇贝、牡蛎同样是国内贝类的佼佼者，尤其是虾夷扇贝，已经成为蒜蓉粉丝蒸扇贝、烤扇贝等菜肴的首选，特别受到宵夜人士的欢迎。

这样个大饱满、鲜嫩多汁的虾夷扇贝其实并不是我国原生物种，而是分布于日本北海道与青森、俄罗斯东西伯利亚海岸与朝鲜的日本海一侧。

大连市长海县广鹿岛镇塘洼村庙东湾，渔民们对打捞一龄虾夷扇贝进行去杂

虾夷是对北海道的旧称，虾夷扇贝意即北海道产的扇贝。

虾夷扇贝喜欢冷水生境，与黄海北部的环境非常类似，但受制于日本海北上的对马暖流阻隔，虾夷扇贝无法绕过朝鲜半岛自然扩散到黄渤海，辽宁和山东在我国最早引入了日本北海道产的虾夷扇贝。

蒜蓉粉丝烤扇贝

在中国，虾夷扇贝除了少量在山东养殖外，其产量的75％出产在大连，目前大连每年至少出产20万吨，可以想象大连海域的养殖规模之大。

蒜蓉粉丝烤扇贝虽然是这些年餐桌上的新宠，但烧烤大佬们则认为，烤生蚝才是老牌海鲜烧烤界的“扛把子”。生蚝是牡蛎的商品名，在大连又被称为“海蛎子”，“海蛎子”是大连人最有亲近感的一种水产，连大连话都被戏称为“海蛎子味”。

蒜蓉生蚝

大连的海蛎子是有时节的，冬天的海蛎子最好吃，腥味最少，鲜甜度最高。冬天庄河市石城岛附近海域，受鸭绿江与大洋河入海口的影响，海水富含有机质，海岸多礁石与滩涂环境，为海蛎子提供了优越的条件。

大连，石城岛海上养殖区，渔民们起筏收笼，一笼笼的生蚝被捞起到船上。

石城岛海蛎子是大连海蛎子中的极品，被人们称为“大连蚝”，品质与法国生蚝相比也毫不逊色。

生吃海蛎子的方法堪称大连一绝：鲜活的海蛎子，先喝掉汁水，再撕开裙边，向口中倒下，让海蛎子顺势滑入口中，柔软细嫩的口感夹杂着海水的淡淡咸味，混合着海蛎子独有的浓浓鲜味，仿佛大海的澎湃在口腔和鼻腔中激荡。

03原来辽宁还产这些海鲜……
辽宁不仅盛产各种贝类，还有享誉全国的辽参、鲍鱼，也可以是梭子蟹、皮皮虾、鲅鱼等等日常在餐桌上的海鲜。

从大连走到千家万户的海产品非裙带菜莫属，以海产市场占有率来看，在中国，大连的裙带菜产量最高，达到80％。

大连旅顺口区铁山街道柏岚子村，工人们在海面上收割的裙带菜。